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[美食话题] 地道的龙陵傈僳族美食——猪血炝肉

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发表于 2016-3-10 10:14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  保山地区生活的人听到炝肉这个词,大抵都不清楚怎么回事,如果说是旺子烩猪肉,那再明白不过了,因为在保山话中,旺子就是血。当然猪血炝肉这道菜并非随时随处可以吃上,而且也不是随便个人弄出来的都好吃,其中要数龙陵县傈僳人家的猪腔血炝肉最为纯正,实为一枝独秀的山野奇葩。
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新鲜猪血

  傈僳族主要居住在河谷山坡地带,气温低,主产杂量少种稻谷,这样便促使当地群众在生活方式上和其他地域差异,一是食物品种更加广泛,二是对饮食的要求更加自然和精简。在龙陵县平达乡、木城乡及打蕨河流域部分山区,至今留传着一些古朴的民风和生活习惯。每到冬季里,人们都要杀猪欢宴,民间婚丧嫁娶均要杀猪待客。杀猪时,一般是在自己家院子内宰杀。一头肥猪被扳到案桌上,师傅一刀捅进猪脖子,血便直往下面的盆里喷,又浓又红,很快地溢入了大半盆。这种血叫做猪腔血,即从猪胸腔肉流出的血,最具有营养价值,历来就有“一碗猪腔血,胜过洋参补”之说。所以,傈僳人家在待客席上,少不了对猪血加以精心的烹制,于是也有了猪血炝肉这道浓墨重彩的佳肴。
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  要使猪腔血烩肉这道菜好吃,必需是现杀的猪、现接的血,并且要现取猪硬肋和三线两个部位的肉——这样才嫩、鲜。猪肉要切成砣,然后拿到锅里去煮,至半熟时捞起,切成厚片,大约有指头那么厚,小半个巴掌般大小一块块。当然还要准备其他配料,包括山椒、辣椒、姜、蒜等等,将这些佐料和猪血及肉片一起搅拌后,再放入锅中煲几分钟,猪腔血烩肉就做好了。
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        面对这么厚的肉片,一般人瞧着会摇头,因为这样一片肉不仅个儿大,至少有半两吧,而且每片肉中的瘦肉成分少,皮和肥肉占了绝大部分,那个腻和沉?真让人胆战心惊!而且那上面黑漆漆的猪血、乱七八糟的佐料,看着有点麻酥。哎哟,那个——着实不敢碰。可是当你见人家大碗喝酒大块吃着肉,一点儿也没有任何拘泥,反而是越吃越有劲越吃越痛快,你心里越是惊颤颤的,唯恐远避之而不及。但豪爽的山民不容你推辞,非得要你尝尝不可。于是你只好挑一块好像稍薄点的猪血肉,递到嘴边小小地咬了一口。你本来是打算来个囫囵吞枣迅速咽下肚去的,希望别让这个东西在口腔呆太久,免得自己反胃呕吐,可是才吃下去以后,就觉得有些奇妙,因为它其实与你预想的味道大相径庭,它不仅完全没有油腻的感觉,倒是让人肚腔内馥郁浓香。这时你不得不再吃一口,并嚼动几下,便觉那肉细嫩滑爽,吃着自有一番想不到的舒畅。你接着又捡吃第二块、第三块……不觉间吃下了半斤甚至更多的肉—— 一点都不打头。
       猪血清肺、提神醒脑、健脾益肝。也许,就是这个包裹在外面的东西,混淆了人的味觉,转变了你对事物的看法。

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